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火腿鴨怎么做?2023-05-30 12:08:22 | 編輯:admin | 來源:南方養生網


(資料圖片)

做火腿鴨沒有什么密招,任何家庭都可以制作。制作火腿鴨最關鍵是選購鴨,目前集市上的鴨子主要有:1、北京鴨,北京鴨基本都是速成養殖,從小鴨至成品鴨養殖期不超過60天,肥肉率占40~50%,主要用于烤鴨。

2丶麻鴨,生長期6個月以上,如養殖兩年以上的麻鴨是制作高湯的選材。肥肉率30%,適合煨湯丶鹵制。3、火鴨,生長期8個月以上,很少有喂配合飼料的。肥肉率占10%左右,適合做黃燜鴨丶鹵鴨。也是醃制火腿鴨最好的選材。

醃制火腿鴨,首先考慮的是季節,在滇中地區應在立冬以后的一個月內制作。

1,購買較大丶肉厚的火鴨,宰殺后細心地把絨毛清理干凈(批量生產出售的火腿鴨大多釆用松香退毛,人工腿毛太耗時間),用勾子掛住控水分一小時。

2丶第一次醃制。按一公斤鴨子30克鹽,5克花椒粉,先把鴨子表面用白灑擦抹一次,再用配好的食鹽均勻地涂抺在鴨子內外,并對鴨子按揉,讓鹽浸透.入肉,放入一食品袋扎緊口。

3丶醃制3天后再拿出來,按一公斤鴨子20克鹽,再均勻地搓揉一次,再放進食品袋醃制3天后,拿出來掛在陰涼通風的地方。一個月后就成火腿鴨。(現在的食鹽鹽分低,自已把握)

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